De smaak van de zeeduivel is heel verfijnd en vergelijkbaar met die van de kreeft.

Het vlees is roomwit met een oranje-achtige gloed, glanzend, stevig en zoetig van smaak.

Voor de bereiding moet het sterke vlies dat om het visvlees zit, verwijderd worden.

Zeeduivel kan gestoofd, gestoomd, gebakken of gegrild worden.

Als de kop nog aanwezig is, kan hiervan soep worden getrokken.